В канун новогодних праздников актуально вспомнить о правилах выбора красной икры. Рассказываем об основных.
Правила:
не приобретать красную икру с рук и в местах несанкционированной торговли;
на этикетке должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки (обратите внимание на дату упаковки икры, лососевые идут на нерест с июля по сентябрь, следовательно, качественная икра должна быть заготовлена в эти месяцы);
маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри;
если уж брать фасованную красную икру, то лучше в стеклянной таре, так как лучшую икру фасуют в стеклянные баночки. Если икру в жестяной баночке при покупке можно лишь потрясти, чтобы узнать много ли рассола внутри банки, то в стеклянной баночке икру можно рассмотреть и оценить качество. По цене такая икра будет дороже, но оно того стоит.
не покупать икру, в состав которой входит пищевая добавка уротропин — Е-239. Она запрещена с 2008 года, так как при разложении в кислой среде желудка из этой добавки выделяются формальдегиды. Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213;
если положить икру в горячую воду, натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду;
икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют плёнок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки – «сдувшиеся», вероятно, икру уже размораживали;
натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны;
натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая, сложно лопающаяся.
Помните, что суточная доза красной икры, из-за высокого содержания соли не должна превышать 70 г, а в рацион детей её стоит вводить постепенно и не раньше трёхлетнего возраста.
Ю.А. Брычева,
врач по общей гигиене
центра гигиены и эпидемиологии
в Челябинской области в городе Коркино и городе Еманжелинске,
Еткульском районе
